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Rezepte

No Knead Bread
No Knead Bread fertig gebacken

No Knead Bread

Ein super knuspriges Brot.

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Kaesesalbes
Käsesables

Curry-Käse-Sablés

Zum Apéritiv: pikante Käsesablés mit Pinienkernen und Mandeln.

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Auberginenauflauf
Auberginenflan mit Blüten dekoriert

Auberginenflan

Leicht und luftig, mit Peperonisauce.

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Baumnuss-Linsenpastete
Baumnuss-Linsenpastete

Baumnuss-Linsenpastete

Eine vollwertige Vorspeise

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Chilisauce
Chilisauce

Chilisauce

Schnell zubereitet, passt zu vielen Vorspeisen

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Gemueseterrine
Gemüseterrine

Gemüseterrine

Eine unkomplizierte Vorspeise, mit saisonalem Gemüse.

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Tomatensuppe
Tomaten-Randensuppe: Roter geht's nimmer!

Tomaten-Randen-Suppe

Ein feines Winterrezept, als Beilage oder volle Mahlzeit geeignet.

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Topinambursuppe
Topinambursuppe mit schwarzem Pfeffer

Tobinambur-Süppchen

Eine leichte Vorspeise für vier Personen oder eine Hauptmahlzeit für zwei Personen.

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Penne mit Lauch und geräucherter Forelle
Penne mit Lauch und geräucherter Forelle

Penne mit Lauch und geräucherter Forelle

Eine schnelles und vollwertiges Pastagericht.

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Apfelmandeltorte
Knusprige Apfelmandeltorte

Apfelmandeltorte

Schnell zubereitet, mit leicht zitronigem Geschmack.

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Panettone-Cake
Panettone-Cake

Panettone-Cake

Luftig und leicht - mit vielen Früchten - nicht nur zu Weihnachten

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Quittenmousse
Quittenmousse

Quittenmousse

Mit Seidentofu ist dieses Dessert sogar vegan!

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Auberginenflan

Auberginenflan

Auberginen einnal ganz anders zubereitet - als herrliche Vorspeise

Und so wird's gemacht

Die Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben im 180° warmen Ofen ca. 20 bis 30 Minuten garen. Das Innere sollte weich sein. Abkühlen lassen. Dann mit einem Löffel das Fleisch von der Schale lösen.

Die Auberginenmasse in eine Schüssel geben und mit Ricotta, Parmigiano, Basilkum, Eiern, Pfeffer und Salz mixen/pürieren.

5 ofenfeste Förmchen (Glas oder Porzellan) mit Öl oder Butter fetten, auf den Boden die gemahlenen Pinienkerne geben und die pürierte Masse einfüllen.

Im auf 190° vorgeheizten Ofen ca. 20 (-30) Minuten backen/garen.

In der Zwischenzeit die Peperoni waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl, geschnittener Zwiebel, und Knoblauch langsam durchgaren, salzen und pfeffern, und mit etwas Olivenöl und der frische Minze mixen/pürieren.

Etwas Sauce auf jeden Teller geben, die Flans drauf stürzen und mit der restlichen Sauce übergiessen. Mit Minzen- und Basilikumblättchen garnieren.

No Knead Bread

No Knead Bread

Ein super knuspriges Brot – Sie werden es lieben!

Und so wird's gemacht

Mehl in Schüssel geben. Alle Zutaten ausser den Kernen und Haferflocken beigeben, mischen. Der Teig sollte nicht trocken, sondern weich sein, allenfalls ein wenig Wasser zugeben. Schüssel mit Folie zudecken, mindesten 18h ruhen lassen.

Kerne über Nacht (mind. 6 bis 8 Stunden) einweichen, gut spülen, abtropfen und zum Teig geben.

Teig und Kerne mit Schaber oder von Hand mischen, evtl. noch etwas Mehl beigeben, der Teig soll formbar sein.

Zwei kleinere oder ein grösseres Gärkörbchen bemehlen oder Schüssel mit Tuch ausschlagen und bemehlen. Den Teig hinein geben und mind. weitere 3 Stunden ruhen lassen. Der Teig soll nochmals schön aufgehen.

Den Ofen auf mind. 250 Grad (bis max. 280 Grad, oder einfach so heiss wie möglich) vorheizen. Form mit Deckel (z.B. Gusseisenform* während des Vorheizens in den Ofen stellen. Teig vorsichtig in die heisse Form kippen (Achtung Verbrennungsgefahr!). Form sofort mit Deckel verschliessen und in den Ofen hinein stellen.

35 Minuten backen, danach Deckel abnehmen und nochmals 10 Minuten fertig backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Kaesesables

Curry-Käse-Sablés

Diese pikanten Sablé sind zum Apéeritif oder einem Glas Wein einfach herrlich!

Und so wird's gemacht

Mehl bis und mit Cayennepfeffer gut mischen

Butter in Stücken darunter mischen und miteinander verreiben

Verquirlte Eier zugeben und zu einem Teig kneten

Pinienkerne und Mandeln darunter kneten

in Rollen formen, durchmesser ca. 5 cm, gefrieren (mind. 1 h)

Ofen auf 200° C vorheizen (Heissluft mit Unterhitze)

Teig in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backtrennfolie belegtes Backblech legen

Sablés auf unterster Schiene einfügen, Hitze auf 180° C reduzieren

15 bis 20 min. backen, bis die Sablés leicht angebräunt sind

Gemueseterrine

Gemüseterrine

Herrlich luftige Terrine mit saisonalem Gemüse!

Und so wird's gemacht

Gemüse in kleine Stücke schneiden und im Dampfkörbchen bissfest dämpfen. Kochzeit ca. 10 Minuten.

Inzwischen alle Zutaten für den "Guss" gut vermischen.

Form einbuttern, oder je nachdem mit Backtrennfolie ausschlagen.

2/3 des Gusses einfüllen, dann das Gemüse in Schichten sorgfältig hineinlegen und wenig andrücken; mit dem restlichen Guss bedecken.

Backen: Ca. 50 bis 60 Minuten im 200 Grad vorgeheizten Ofen (mit Unterhitze und Umluft/Heissluft) evtl. die letzten 10 bis 20 Minuten mit Alufolie zudecken.

Kaesesables

Curry-Käse-Sablés

Diese pikanten Sablé sind zum Apéeritif oder einem Glas Wein einfach herrlich!

Und so wird's gemacht

Mehl bis und mit Cayennepfeffer gut mischen

Butter in Stücken darunter mischen und miteinander verreiben

Verquirlte Eier zugeben und zu einem Teig kneten

Pinienkerne und Mandeln darunter kneten

in Rollen formen, durchmesser ca. 5 cm, gefrieren (mind. 1 h)

Ofen auf 200° C vorheizen (Heissluft mit Unterhitze)

Teig in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backtrennfolie belegtes Backblech legen

Sablés auf unterster Schiene einfügen, Hitze auf 180° C reduzieren

15 bis 20 min. backen, bis die Sablés leicht angebräunt sind

Baumnuss-Linsenpastete

Linsenpastete

Eine vollwertige Vorspeise

Und so wird's gemacht

Linsen am besten über Nacht in Wasser einweichen.

Wasser wegschütten und Linsen gut spühlen.

Linsen in ca. 400 bis 500 ml Wasser aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, genügend grosse Pfanne nehmen, weil die ganze Masse in der Pfanne gemischt wird. Evtl. Wasser abgiessen.

Butter zu den Linsen geben und schmelzen lassen.

Baumnüsse hacken, zur Masse geben.

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken (in Maschine) und zur Masse geben.

Eier verquirlen und beifügen.

Mit Oregane, Galgant und nach Wunsch Curry würzen, salzen und pfeffern.

In bebutterte Form geben (z.B. Glasform) und Masse gut andrücken.

Bei 180 Grad 1 Stunde backen

Pastete erst nach dem vollständigen abkühlen aus der Form nehmen.

Chilisauce

Chilisauce

Eine vollwertige Vorspeise

Und so wird's gemacht

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Sauce ensteht.

Ja nach Geschmack eine ganze Pfefferschote darunter mixen.

In Gläser abfüllen und kühl stellen.

Tomatensuppe

Tomaten-Randensuppe

Als Vorspeise oder Hauptmahlzeit geeignet!

Und so wird's gemacht

Zwiebeln und Konblauch grob hacken.

Kartoffeln, Süsskartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden,

Rande in sehr kleine Würfel schneiden.

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Nelken zugeben, leicht anbraten, dann Gemüsewürfel zugeben und andämpfen.

Pelati und Wein zugeben, zum köcheln bringen und auf kleiner Flamme ca. 20 bis 30 Minuten weiterkochen. Würzen.

Pfanne vom Herd nehmen und Lorbeerblätter entfernen.

Tomatenkonzentrat und Mascarpone zugeben und mit Mixstab pürieren. Evtl. nachwürzen

Mit grob geriebenem Parmigiano oder Parmesan servieren.

Topinambursuppe

Topinambursüppchen

Als Vorspeise oder Hauptmahlzeit geeignet!

Und so wird's gemacht

Kokosfett heiss werden lassen und die grob gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe zugeben.

Karotten schälen, zerkleinern, Topinambur ebenfalls zerkleinern, beides zugeben und alles gut anrösten.

Gewürze zugeben und mit dem Wein ablöschen.

Prosecco zugeben, das Gemüse sollte von der Flüssigkeit leicht bedeckt sein.

Ca. 30 bis 50 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Pfanne vom Herd nehmen und sorgfältig pürieren.

Anschliessend fein gehackte Petersilie zugeben.

Mit dem Rahm verfeinern und servieren.

Gehackte Chilischoten, schwarzer Pfeffer, geriebener Parmesan dazu reichen.

Topinambursuppe

Topinambursüppchen

Als Vorspeise oder Hauptmahlzeit geeignet!

Und so wird's gemacht

Kokosfett heiss werden lassen und die grob gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe zugeben.

Karotten schälen, zerkleinern, Topinambur ebenfalls zerkleinern, beides zugeben und alles gut anrösten.

Gewürze zugeben und mit dem Wein ablöschen.

Prosecco zugeben, das Gemüse sollte von der Flüssigkeit leicht bedeckt sein.

Ca. 30 bis 50 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Pfanne vom Herd nehmen und sorgfältig pürieren.

Anschliessend fein gehackte Petersilie zugeben.

Mit dem Rahm verfeinern und servieren.

Gehackte Chilischoten, schwarzer Pfeffer, geriebener Parmesan dazu reichen.

Penne mit Lauch und geräucherter Forelle

Penne mit Lauch und geräucherter Forelle

Ein schnelles und vollwertiges Pastagericht.

Und so wird's gemacht

Linsenpenne in leicht siedendem, gesalzenem Wasser 5 bis 8 Minuten knapp al Dente kochen, durch Sieb abschütten.

Unterdessen Zwiebel und Knoblauch in separater Pfanne in Kokosfett andünsten

Fein geschnittener Lauch dazugeben.

Mit Galgant, Curry, Thymian und Pfeffer nach Belieben würzen, nicht zu viel Salz hinzugeben.

Mit dem Weisswein ablöschen und gut einkochen lassen.

Rahm und Penne hinzugeben und einige Minuten leicht köcheln lassen.

Inzwischen die Forellenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und einige Minuten marinieren lassen.

Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Pasta geben und sanft darunter mischen.

Mit Parmesan servieren.

Quittenmousse

Apfeltorte - eine knusprige Verführung

Vollwertig auch als leichtes Nachtessen geeignet.

Und so wird's gemacht

Butter und Kokosblütenzucker mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse rühren.

Eier zufügen und zu schaumiger Masse rühren.

Zitrone, Saft und Schale, Rum, Gewürze beigeben und untermischen.

Sultaninen und kandierte Früchte zugeben und untermischen.

Mandeln und Mehl auf die Masse geben, Backpulver darüberstreuen.

Mit einem Teigschaber Zutaten sorgfältig unter die Masse heben (nicht rühren).

Masse in eine Springform füllen, deren Boden mit Backtrennfolie bedeckt und der Rand bebuttert und bemehlt ist.

Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel auf der Oberseite längs einschneiden, auf Masse legen, leicht eindrücken.

Ofen auf 200 Grad heizen (Unterhitze und Umluft/Heissluft). Springform in Ofen stellen, Temperatur auf 180 Grad reduzieren.

50 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Panettonecake

Panettone in Cakeform - fruchtig und luftig

Nicht nur zur Weihnachtszeit eine Verführung

Und so wird's gemacht

Für den Vorteig Mehl mit Kokosblütenzucker, Psyllium und Trockenhefe grosser Schüssel gut mischen.

Wasser darunter mischen, Schüssel mit Deckel abdecken. Über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Sultaninen und kandierte Kirschen in hohen Behälter geben (Litermass, keine Schüssel).

Rum dazugeben, so dass Früchte knapp bedeckt sind.

Zitronant und Orangeat dazugeben. In den Rum "hineindrücken". Über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag Mehl, Backpulver, Salz, grob geriebene Mandeln, Gewürze und Zitronenschale auf Teigmasse geben und mit Teigschaber etwas darunter mischen.

Eingeweichte Früchte ebenfalls darunter mischen.

Butter in einer Pfanne sanft schmelzen lassen.

Pfanne von Herd ziehen und Rahm dazugeben.

Wenn das Rahm-Buttergemisch etwas erkaltet ist, die Eier dazugeben und verquirlen.

Die Flüssigkeit unter den Teig mischen. Der Teig ist jetzt ziemlich feucht.

Teig an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen (darf schon mehr als eins, zwei Stunden dauern!).

2 Cakesformen von ca. 26 cm Länge mit Backtrennfolien ausschlagen, Teig einfüllen. Oberfläche des Teigs mit einigen Tropfen Wasser befeuchten (drüber rieseln lassen).

Teig in Form nochmals an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Anschliessend Oberfläche mit flüssiger Butter beträufeln.

Ofen auf 220 Grad vorheizen (Unterhitze und Umluft/Heissluft). Cakesformen in Ofen und nach 10 Minuten Hitze auf 200 Grad redzuieren. Backzeit insgesamt 50 bis 60 Minuten. Evtl. die letzten 10 min. mit Alufolie oder ähnlichem locker abdecken.

Quittenmousse

Quittenmousse mit Seidentofu

Leichtes und veganes Dessert.

Und so wird's gemacht

Seidentofu, Datteln und Quittenkonfitüre in hohes Gefäss geben.

Mit dem Stabmixer pürieren.

Schokolade in Stücken dazu geben und nur kurz weiter pürieren.

Masse in Dessertschalen geben.

Wenig Quittenkonfitüre oder einige klein geschnittene Quittenpästli dazu geben.